Els nostres gustos són molt senzills: ens agrada el millor. I com que Roma no es va construir en un dia, hem recorregut els carrers i carreteres d’Itàlia, de nord a sud, per buscar els productes de primera qualitat que tan bé coneixem i en els quals confiem tant. Et portem de tornada els sabors d’Itàlia i repartim felicitat amb plats clàssics italians, amb un toc Big Mamma. I què seria la cuina italiana sense la única i icònica Margherita feta amb els sucosos pomodori San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino de Casa Marrazzo (res menys, res més), i la suau Mozzarella fior di latte de Latteria Sorrentina, l’empresa familiar coneguda, tan cremosa com saborosa. Però no ens aturem aquí quan es tracta de formaggi. Una de les nostres històries favorites és com vam trobar la reina de la burrata i com ens la vam fer nostra. Després d’aconseguir el millor Parmigiano Reggiano 24 mesi del Caseificio Gennari d’Emília-Romanya, ens vam dirigir al taló de la bota. Quina sort vam tenir de descobrir la Burrata i Burratina més sexy, elaborada de la manera més autèntica a casa de Salvatore Montrone, al cor de Pulla. Aquest saber fer gairebé inimitable, transmès de generació en generació, també produeix la Stracciatella, que no és altra cosa que la part cremosa de la burrata. I perquè els nostres antipasti siguin encara més frescos (perquè te’l mereixes), hem afegit magnífiques làmines de Prosciutto Di Parma DOP/AOC 24 mesi, fàcilment reconeixibles pel seu delicat toc de mantega, fruits madurs i fruits secs. Un senzill i bell pernil italià madurat amb sal marina, vent i paciència de Leoncini, una institució assentada al cor de la regió d’Emília-Romanya des de 1918. Després de recórrer un llarg i sinuós camí, cinc prats i noranta-nou arbres, finalment el vam trobar: el Prosciuto Cotto alle erbe, un pernil cuit amb herbes naturals, espècies i mel sense aromatitzar, que fa una migdiada de 21 dies abans d’arribar als nostres plats. I aquesta meravella se la devem a Erminio Branchi i la seva família. I després, ja coneixeu perfectament la lletra, després dels antipasti venen els primi piatti. Per això hem triat la millor qualitat disponible, el Ferrari de Semola de Casillo, per fer pasta fresca cada dia de l’any, amb tantissimo amore. Ara només has d’escollir: la cremosa carbomamma amb l’inimitable guanciale cruixent de Gombitelli de la família Triglia de Camaiore servit directament de la roda, o una sexy pasta mafaldine retorçada amb la millor tòfona de Terra San Pietrese de la teva vida. Damn. Després d’aquesta gran aventura, i d’uns dies a la bella Nàpols, teníem un objectiu: trobar la farina adequada per fer una Pizza Napoletana com nosaltres sabem, i EL cornicione gordito. (Si no saps què és, no és un cogombre, mantingues-te concentrat). Els nostres xefs treballen amb Molino Vigevano o Farina Caputo, per fer pizzes que canviaran el teu dia, aquell que mai s’oblida, aquell amb què somies. I per fer-ho, ens hem envoltat del millor en productes crus que et fan compartir i celebrar: mortadella fresca al pistacchio IGP d’Ibis Salumi, Salsiccia Piccante de Vittorio Calla, Gorgonzola Dolce AOP de Gelmini produït al cor de Llombardia, què més? El que vulguis, sempre que les nostres pizzes continuïn sent napolitanes DOP. Gràcies a Andrea, Salvatore, Lorenzo, Giuseppe i a tots els pizzaioli que fan meravelles amb la seva gran espàtula de pizza. Teníem tot el que necessitàvem per ser feliços, però ens faltava un element essencial per acabar amb un dolç final feliç: un Mascarpone digne de confiança, per donar al tiramisù el que pertany al tiramisù. I després de 3 h 46 minuts al nostre vell cotxe vermell, i unes quantes parades, vam descobrir the ONE, el campió de la medalla d’or a la WCA, el que marca la diferència, de la Latteria Perenzin, instal·lada a Pietro di Feletto des de 1890. Així vam fer el menú amb el qual sempre havíem somiat.